雨很冰,不襟想起學生時代,陽明山的冬天~

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荷蘭豆,結了幾支果~

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別組同學的大白菜真的很慘,感覺它快不行了。。。。。

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於是,老師要這組同學處置它們。。。。。將之拔起,因為它們看起來是活不了了。。。。

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白蘿蔔葉上的毛蟲,,,,雨很凍,這次就讓你吃葉子吧。。。。

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高麗菜~繼續健康的長成著。。。。

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大頭菜可是我們這一組的驕傲呢~

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同學繼續採收,疏茼蒿~

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從來不知道,芥藍菜的花,這麼動人~

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溪水今天特別清澈

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芥菜,看來今天還能收割一些。。。。

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太密的紅蘿蔔~疏了一些。。。。。

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可愛的紅蘿蔔寶寶~~生吃的口感是。。。些許的紅蘿蔔味,更多的鮮甜~

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真是太冷了~排好了座位,開始今天的文課。。。。前陣子非常熱門的硝酸鹽議題,老師今天做了詳細的解說。

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硝酸鹽(NO3-)是大自然中氮素循環的一部分,硝酸鹽本身並無毒性,但進入人體後,它一部分會在口腔內由唾液中的微生物轉變成亞硝酸鹽,另外一部分會被胃腸中的微生物還原成亞硝酸鹽(NO2-)。

亞硝酸鹽,就很可怕了,它會將血紅蛋白(Haemoglobin)氧化為高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin或Met Hb),影響血液的帶氧功能。一般成人體內有少於2% 的高鐵血紅蛋白,小孩有2%,3個月以下的嬰孩有3%;但當高鐵血紅蛋白高達10%時會,會令嬰兒因為缺氧,皮膚呈現紫藍色(藍嬰症)。當人體內的高鐵血紅蛋白高於10%時,便會造成高鐵血紅蛋白血症(或正鐵血紅蛋白血症)(methaemoglobinemia);到高鐵血紅蛋白有20% 時,大腦開始缺氧;50-60% 時,有致死的可能。高危族群包括3個月以下的嬰兒、孕婦及患腸胃炎的人士。

除此外,亞硝酸鹽可在人體內與其他食品、藥品中的次級胺(Secondary amines)等反應,形成亞硝基化合物(N-nitroso compounds)。

亞硝基化合物很可怕嗎?是的,它是致癌性很強的化學物質,在已研究的百種亞硝基化合物中,大部分都對動物有致癌性,可誘發超過40種動物(包括靈長類動物)的多種癌症,特別是食道癌及胃癌。

有一個香港的網站,針對蔬菜中的硝酸鹽問題,做了下列詳細的介紹,格友可以參考(有趣的是,這篇文章的參考資料大部份來自台灣 ^^):

http://www.producegreen.org.hk/topic_02.html#03

1. 硝酸鹽的來源
2. 硝酸鹽對人體的影響
3. 食物中的硝酸鹽
4. 蔬菜硝酸鹽的不同標準
5. 香港蔬菜硝酸鹽情況
6. 影響蔬菜中硝酸鹽水平的因素
7. 作為消費者,可減少攝取硝酸鹽的方法
8. 作為種植者,可減少蔬菜硝酸鹽的方法
9. 政府可以做甚麼
10.自己動手測試蔬菜的硝酸鹽
11.參考資料

另外,並不是有機肥料使用越多越好,多的有機肥除了徒增有機栽植成本外,植株也會有硝酸鹽殘留問題,對環境生態也造成危害,這篇文章寫的很清楚,可以點進去看看哦~http://www.spnp.gov.tw/Article.aspx?lang=1&a=eB4LeTfYuzo%3D

後記:12/25我們在內湖社區大學(內湖高工),有進行硝酸鹽檢測,測試步驟更為簡單,同學J.A.K.有機菜園番外篇 ( 1011225 )寫的很詳盡,大家可以去逛逛哦~

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